总会忽略它波澜倾盆的一面
发布日期：2022-04-18 03:47 点击次数：59
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你多半想不到，这些年你嗷嗷吃的鲍鱼，多半是说东北话的。莫得东北的杂交鲍鱼，就莫得我们的鲍鱼产业，更莫得我们的鲍鱼解放。
你若不信，就听我说道说道：辽宁，是被人们低估的海鲜大省。
渤海边上，遍地可见海鲜衍生场。
照相 / 邱会宁
春暖了，花开了，辽宁人嗷嗷吃海鲜的时间，又到了。
三月份，恰是海鱼扑腾时，水灵得很。鱼市集溜一圈总结，大头宝鱼炖一炖，酱上几条海梭鱼，刀鱼切成段蒸了，再炸些小黄花鱼、偏口鱼，一瓶啤酒吹下肚皮；辽宁人的早春啊，嗷嗷爽。
虾爬子上市啦！
照相 / 于永乐
光吃鱼，不够得劲。眼瞅着虾爬子快上市了，净水煮一大盆，沾点酱油辣椒醋，老安靖了；若再等等，4月就有大连的黄蚬子，汁多水嫩，能鲜掉舌头；再拌个巴蛸子（小章鱼），切俩大海螺，能给你摆上一整桌，够不够豪横？
他人家吃海鲜论斤，辽宁人吃海鲜用盆；
若是你乐意，给你论桌上，这都不是事。
图 / 视觉中国
这还仅仅春天。初夏禁渔，先让贝壳顶上，各式蚬子、蛏子、扇贝、贻贝……九月开海，万船齐发，总结的就是鲅鱼、鲳鱼，以及刀鱼、对虾，还有鱿鱼、大飞蟹，外加赤甲红和虾爬子再走一波……冬季，则是海参、鲍鱼，以及让六合人皆狂的海蛎子（生蚝），我要吃三打！
说到海，你大略不会预见辽宁；
说到海鲜，你却很难绕开辽宁。
图为清新捕捞的海参。
图/视觉中国
唯独的确的海鲜大省，才气有这般粗莽。当作东北独一的沿海省份，辽宁海鲜不仅生猛，还维系着一泰半中国人的餐桌幸福。联系词，当我们说起辽宁，总会忽略它波澜倾盆的一面。
辽宁丹东，黄渤海休渔期落幕，
上千条渔船扬帆起航。
图 / 视觉中国
辽宁，被忽略的海鲜大省、海洋大省，需要我们从头意识一次。
背靠黑土，面朝大海
这是一个“海辽宁”
东北的海，在辽宁；而辽宁省有快要一半，由海组成。
辽宁大连，被波澜切出来的礁石滩。
图/视觉中国
从舆图上看，辽宁就像一只弓起背部的大虾；从虾腹到虾尾，就是她绵长的海岸线。
这条线，鸭绿江口沿途蔓延至山海关老龙头，将渤海与黄海北部牢牢抱住，总长度达到了2110公里，占我国12%；在这长长的“虾腹到虾尾”，散播着6个主要沿海城市，以及无数的乡村、渔港，组成了辽宁人“一半陆地、一半大海”的生活基调。
辽宁海之大、鲜之多，一锅确凿炖不下。
制图 / 孙璐
这里，渔业泄漏。辽宁全省，仅一级渔港便有13个，位居寰宇第四；二级渔港，数目更多达37个，仅次于浙江；三级渔港，数目寰宇第一，平直从事渔业的人员逾越2万。
大连、丹东、营口、盘锦、锦州、葫芦岛六座城市，
被联系为“辽宁省沿海经济带”，人丁共1850万；
向海而生者，险些是辽宁人丁的一半（共4260万）。
图为营口仙人岛渔港。
照相 / 邱会宁
这里，水产资源丰富。所有这个词辽宁沿海，散播着具备经济价值的近百种鱼类、虾类、蟹类、贝类，以及用之不停的藻类，组成了一个渔业大省的当然基础。这里，渔业产值年均已逾越600亿元，水居品出口更占全省农居品出口额的一半以上。
辽宁海鲜，领有平凡的出口市集。
制图 / 孙璐
比拟南边海域，辽宁海鲜的拳头居品，汇聚体当今贝类与棘皮类上，如生蚝、鲍鱼、蚬子、扇贝，以及海蜇、海胆等。辽宁沿海有多数的海蚀地貌，礁石转湾抹角，为这类海洋生物提供了绝佳的孕育条款；海鲜质地过硬，当然能赢得国内、外洋市集爱好。
大连，夕阳下的瓦房店排石，
典型的海蚀地貌。
照相 / 邱会宁
举例，辽宁丹东因盛产贝类，被称为“东北亚贝都”，占据了国内近70%的海贝市集。东港黄蚬子是它的看家法宝，除了鲜食，还能加工成蚬干、罐头等，让中国海味航向远洋。
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图1：吐干净沙子的黄蚬子。
图2：辽宁丹东下岗村，工人们在加工黄蚬子。
图3：辽宁丹东，加工好的黄蚬子肉。
图/视觉中国
此外，辽宁还有泄漏的口岸生意、船舶制造、盐业与药业等，共同组成了它出路广袤的海洋经济。
大连造船坞，隶属中国船舶重工集团，
国内领域最大的当代船舶总装厂之一，
位于黄海北沿，的确的国之重器。
图 / 视觉中国
这里，经受着大海的灵巧。中国涉海的重心高校，就有三所在辽宁：大连海洋大学、大连海事大学、大连理工大学。涉海的科研院所，辽宁就有6座，包括盛名的国度海洋环境检测中心；沿海六城之中，共有4座领有海事联系科研机构。
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图1：大连海洋大学校区。
图2：大连海事大学。
图3：大连理工大学。
在辽宁， 久久99久久99精品免视看与水产、渔业联系的参谋院所，
险些到了沿海城市，每市一座的进程。
图 / 视觉中国
海洋基因，深深化在了辽宁人的灵魂里。他们赶海、看海、向海而生，更懂得“吃海”。你去任何一座辽宁沿海城市，大街弄堂的海鲜饭铺、酒楼摊位，皆是炊烟褭褭；那飘散的鲜滋味，能馋坏远道而来的门客，更能安危浪尖拼搏的讨海人。
和大海共生 追赶潮汐的赶海人。
图 / 视觉中国
辽宁海鲜，也以其特有品类和拔尖品性，成为“海辽宁”最亮眼的柬帖。
辽宁海鲜，为什么如斯能“打”？
若是没了辽宁，中国的海洋味，可就要大打扣头了。
辽宁鲍鱼，又大又彪悍！
比如鲍鱼，名气大师都听过。其中，干鲍鱼因加工费时粗重，价钱比鲜鲍鱼贵不少；名贵的海鲜大菜，如广东盆菜、福建佛跳墙、溏心鲍鱼扒，都要用干鲍鱼，越大头的越贵；这些“大头鲍”，多半来自辽宁——渤海的鲍鱼，又大又彪悍！
泡发后的渤海鲍鱼，个头极大。
图/视觉中国
这里科普一下：南北鲍鱼，品种不同。我国鲍鱼种类闹热，但在渤海，当然散播的仅有皱纹盘鲍一种。这种鲍鱼，长年生活在冷、暖水交织处，不仅个头更大，鲜味物资集会也更丰厚，弹牙且满口鲜，是不能多得的北国珍品。
辽宁鲍鱼，个大又耐嚼，还超等鲜美，
只须一出场，就没南边鲍鱼什么事……
图/视觉中国
辽宁是最早开展皱纹盘鲍人工衍生的地点。2003年，它们资历了一次“北鲍南养”，大连的鲍鱼幼苗被运到海南过冬，以搞定低温问题，效果人们发现，鲍鱼孕育速率比大连快了25%。于是，杂交皱纹盘鲍驱动向南边扩散，鼓励了我国的鲍鱼产业化。
装在笼子里的鲍鱼。
图 / 视觉中国
2017年，凭借杂交皱纹盘鲍，中国成为世界第一大鲍鱼出产国。如今，中国鲍鱼年产量占全球约90%，产值逾越200亿元，还带动了水产器材、海藻衍生、鲍鱼深加工等联系产业发展。这一大好方式，辽宁功不能没。
中国鲍鱼，在短短十几年内，
资历了价钱沿途遗民化的历程，
如今，我们都能吃上鲍鱼了。
图为鲍鱼衍生场。
图 / 视觉中国
辽宁海参，独步寰宇
制霸寰宇的，还有辽参。我国的可食用海参，大多生活在亚热带和热带海域，黄色电影网站独一的温带海参就是六棱刺参；与皱纹盘鲍雷同，它合适了低温环境，口感好、品性佳，干制后就是大名鼎鼎的“辽参”，名列“海八珍”之首。
辽宁海参，肉质满盈，名震六合，
既带来了生涯，更带来厚味好菜，
图为大连金州国度海参教授场。
照相 / 邱会宁
如今，寰宇海参衍生总面积364万亩，其中有62.5%在辽宁，占比险些是第二名——山东省的两倍。你可千万别小看辽宁海参，一朝没了它，小米辽参、葱烧海参、佛跳墙等一众名菜，滋味就要大打扣头。
辽参个头不大，但体内集会了多数鲜味物资，
它凭借周身鲜味，成为了海参中的佳构。
图 / 视觉中国
辽宁海鲜，独步寰宇。两个字综合，就是“能打”。
辽宁海鲜的灵魂，来自特有的海洋环境
它们制霸江湖的奥密，在于渤、黄海的颠倒环境。这里地处温带，海水温度较低，让海鲜们的孕育周期更长，体内得以累积更多的卵白质、脂肪、氨基酸等呈味物资，这会显贵进步海鲜的滋味与养分价值，让辽宁海鲜更“矫健”。
辽宁大连，渔民在金石滩渔港破冰输送渔具。
图 / 视觉中国
渤海，还有特有的“两混水”。辽河与鸭绿江，一西一东，差别将淡水灌入渤、黄海；大河入海，带来丰富的养分物资，变成咸淡水交织的生态交错带，让海鲜们吃得魁梧满盈；盐度变化，还会让海鲜体内的胶原卵白含量进步，让辽宁海鲜更“鲜嫩”。
辽宁盘锦红海滩，辽河口三角洲湿地。
图/视觉中国
此外，辽宁海域左右岛屿、礁石繁密，光是岛屿便有600多座；渤海平均水深18米，风大浪急，令海水交换速即、水质愈加清洁，海鲜当然也能“文治武功”。如斯的孕育环境，让辽宁海鲜更“生猛”，当然也就更能打了。
赤甲红螃蟹，因腹部和腿缘略红而得名，
以渤海所产最好，每年秋季，膏肥蟹美。
图 / 视觉中国
若是莫得辽宁，中国的海味就要缺失一大块。
即便不是鲍鱼、海参等“名贵配置”，最平淡的辽宁海鲜，一样能脱颖而出：葫芦岛的多宝鱼，自1990年代引进，如今已占有寰宇产量约1/3；营口的海蜇，产量占了寰宇的80%；大连的裙带菜，产量占寰宇的85%......
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图1：大连收海带。
图2：打海蜇。
图3：分拣和投放人工教授的扇贝苗。
图4：工人们在进行生蚝管护功课。
图1-2照相 / 邱会宁
图3-4 / 视觉中国
辽宁海鲜，能人辈出。你若漠视它们，就是漠视这一派广袤而鲜美的大海。
比海鲜腾达猛的，
是吃海鲜的辽宁人
辽宁的海，不仅孕育了生猛海鲜，也孕育了素性豪放的辽宁人。
东北的海，就像黑地盘一样臃肿；
东北人烹调海鲜，也像极了这黑地盘，
野性透彻、粗犷豪放，又顺心于心。
图为刚得益的小红虾。
图 / 视觉中国
辽宁人吃海鲜，既能猛如虎，又能细如丝。比如出镜率极高的鲅鱼，在辽宁最棒的做法，就是快刀剁成鱼茸，包成一颗颗白白胖胖的鲅鱼饺子，一口一个至鲜；或者，选肉质肥厚的鲅鱼晒干，搭配朴素的玉米面饼，就是够味又顶饱的咸鱼饼子。
一条鲅鱼，既能当“小鲜肉”，又能做“老腊肉”，美得很呢。
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生活的丰腴，就像一盘白胖胖的鲅鱼饺子；
地盘与海的鲜美，就在东北的咸鱼饼子里。
图1：晒鱼干。
图2：鲅鱼饺子。
图3：咸鱼饼子。
图 / 视觉中国
在南边跟宝贝一样的鲍鱼，辽宁人吃起来亦然豪放。他们吃鲍鱼，清新的挑上好几斤，挑走内脏、平直下锅，红烧、爆炒、凉拌粗率，就是不搞花里胡梢。毕竟，在生猛海鲜眼前，任何过度烹调都是耍流氓。
不外呢，讨海人最可爱的，依然清新又实在的土豆焖鲍鱼。海中斗争归来，灯火衰败处的家常味，最令民快慰。
土豆焖鲍鱼
图/《风仪红尘3》
辽参，海参中的佳构，佛跳墙的灵魂，偏巧潇洒的辽宁人，爱吃清新的。岂论是切段红烧，依然生拌、做汤，在当地都很常见；海边长大的孩子，更偏疼家里的海参煎蛋，鲜嫩脆弹的海参裹着鸡蛋，一口弹牙一口香，这是海边才有的福利啊。
远处的海参，势必价钱腾贵；
但在原产地，皆是家常之味。
图为拌海参。
图 / 视觉中国
没错，岂论何等名贵的海鲜食材，辽宁人都能给你做成亲常菜。
你看这海胆，鲜黄又臃肿，他们平直包成海胆饺子，炖海胆豆腐；你看这螃蟹，岂论是赤甲红依然大飞蟹，他们上锅蒸、下锅炒，给你上满满一大盆，吃得你满嘴膏黄；你看这虾爬子（皮皮虾），一个个摆着尾巴，够生猛吧？他人按斤卖，辽宁人按盆卖，按桌卖！
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辽宁丹东。刚刚出锅的虾爬子。
海边的辽宁人，都有刁顽的舌头；
海鲜好不好，他们一尝一个准。
图 / 视觉中国
辽宁，还有好多门可罗雀的海鲜。旅顺赤贝，别号魁蚶，体型比南边同类大一圈，夏令才有的厚味；丹东面条鱼，透明优柔、细长无骨，唯鸭绿江才有；旅顺香波螺，栖息于潮间带上，全靠赶海时捡几斤，小小一盘便非凡无比；葫芦岛鬼头蟹，壳硬味鲜，唯独野生品种，吃到就是赚到……
辽宁人的消灭海鲜，唯独去当地才气吃到。
图为葫芦岛鬼头蟹，学名“中华虎头蟹”。
图 / 视觉中国
辽宁海鲜，太低调了。从丹东的黄、白蚬子，到营口的玻璃牛、海锥子，再到大连的鲍鱼、海参，和葫芦岛的海蜇皮、鬼头蟹，以及盘锦的大虾，锦州的多春鱼……辽宁海边，每座城市都有我方丰厚的物产与生活，仅仅我们忽略了他们，太久。
辽宁丹东，剥出来的蛏子肉恭候曝晒。
辽宁，被我们意外间忽略的海鲜大省，
它翌日可期，只需你从头眷注起来。
图 / 视觉中国
既有黑地盘的丰厚，又有大海的臃肿；既可登庙堂之高，亦可处江湖之远。这，就是辽宁当作海鲜大省，最具人命力的生活画卷。
休渔时间，渔民修整鱼网。
照相 / 邱会宁
中国，不仅渺无人踪，更是“海大物博”。在辽宁，在南沙，在西太平洋，还有漏洞累累的海洋珍味，恭候着我们去发掘。最好的才气，就是去海边多走走，让你的味蕾与灵魂，全面恍悟大海的无际，与机遇。
文 | 银杏、水水
翰墨剪辑 | 水水
图片剪辑 | TAOGERULE
舆图剪辑 | 孙璐
筹画 | 九阳
头图 | 视觉中国
封图 | 视觉中国
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